花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，

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花椒花期4-5月，果期8-10月。分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。

传统烘干工艺：传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，占地面积大，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制，烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

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